Varmhålla mat hur länge
•
Värmeskåp är oumbärliga köksmaskiner för restauranger, caféer och hemmakockar för att hålla mat varm och serveringsklar. Men hur länge kan man egentligen ha mat i ett värmeskåp, och vilken temperatur är optimal för att säkerställa matens kvalitet och säkerhet?
Lästips: Därför ska man förvara mat i värmeskåp
Hur länge kan man ha mat i värmeskåp?
När mat förvaras i ett värmeskåp, hålls den vanligtvis vid en temperatur mellan 60°C och 74°C, vilket är tillräckligt varmt för att förhindra tillväxten av de flesta bakterier.
Men även vid dessa höga temperaturer kan vissa typer av bakterier fortfarande överleva och växa om maten inte förvaras korrekt.
Enligt livsmedelssäkerhetsriktlinjer är det därför rekommenderat att inte hålla varm mat i ett värmeskåp längre än fyra timmar. Detta beror på att även om maten fortfarande kan vara varm, kan det finnas en ökad risk för att bakterier har haft tid att växa och föröka sig under den tiden.
Att låta maten stå i värmeskåpet längre än fyra tim
•
Upphettning
Hetta upp maten ordentligt, helst till +70 grader C i minst fem minuter både när du lagar mat eller värmer rester.
Varmhålla mat
Om du måste hålla maten varm, gör det under så kort tid som möjligt, helst inte längre än två timmar och på en temperatur på minst +60 grader C. Undvik att blanda nylagad mat med rester.
Kyl maten snabbt
Låt inte maten stå framme i onödan och kyl mat som ska sparas så fort som möjligt. När man kyler ner mat är det viktigt att det går snabbt – ett enkelt sätt är att sätta ner grytan/kastrullen i kallt vatten. Rör om då och då så kyls maten ner snabbt.
Artikelns sökord
Matlagning, matlagningstips, upphettning
•
Hur håller jag maten varm?
Uppdaterad 2011-03-08 | Publicerad 2006-02-07
Hej,
jag undrar hur man på bästa sätt varmhåller mat som lagats någon timme innan. Älskar att laga asiatisk mat och servera som kinakrogens "4 små rätter" men det är bökigt att stå och värma på allting på spisen när gästerna kommit. På vilken ugnstemperatur håller man tex såser (jordnötssås, sötsur sås), wok och kycklingspett varma, och hur håller man friterade scampi varma och krispiga inför servering?
/Elisabeth
Hej Elisabeth!
Kul med ”Fyra små rätter”! Fast det kräver ju en hel del av matlagaren.
Wokat och friterat ska helst vara nylagat för att bli riktigt bra – men i den näst bästa av världar kan du göra så här:
? Glöm att försöka varmhålla friterat. Då blir det saggigt – inte frasigt. Föreslår att du friterar precis när gästerna bänkar sig och gör det andra i förväg.
? Såser håller du varma i vattenbad. Täck med plastfilm eller folie så att de inte torkar.
? Bryn kött som kycklingspe