Hur länge koka marmelad
•
Hur kokar man sylt och marmelad?
Sylt och marmelad, vad är skillnaden? Marmelad innehåller mer socker än sylt, vilket gör konsistensen fastare. Detta är den största skillnaden. För vid kokning av dem båda, så vill vi frigöra pektinet från frukt eller bären. Pektin är en kolhydrat som gör att massan geléar sig.
För att lyckas med en syltkokning så måste vi börja med burkarna som koket ska tappas upp i. Burkarna måste vara helt rena så att vi undviker möglig sylt.
Sterilisering av burkar
- Sätt ugnen på 100° och placera diskade burkar (gärna diskade i maskin) samt lock i ugnen 10 min. (Locken ska ej sitta fast på burkarna).
- Fördela din färdigkokta sylt, med hjälp av en sylttratt, gärna medan burkarna är varma.
- Fyll med sylt hela vägen upp, skruva fast locket och vänd dina burkar upp och ned. Låt dem svalna så i rumstemperatur till nästa dag. Detta görs eftersom luften i sylten trycks ut och förlänger hållbarheten på sylten.
En del av er sköljer säkert burkar och lock g
•
Sylt- och marmeladkokning med proffset Jan Hedh.
Nu är det skördetider och dags att koka sylt och marmelad som ska räcka hela året. folk o folk har pratat med Jan Hedh, en av Sveriges främsta bagare och konditorer som också är en mästare i att koka sylt. Här ger han oss några råd och tips för att du ska lyckas med din hemkokta sylt.
Sylt och marmelad ska kokas snabbt och utan lock för att få bort vattnet i bären och ge en bra konsistens. Själv gör Jan Hedh enligt gammal metod och använder kopparkärl och öppen eld. Koppar leder värme bättre utan att sylten bränner vid samt så har kärlen sluttande kanter som gör att vattnet försvinner fortare.
– Det fungerar självklart bra med andra kastruller också, men de måste vara av bra kvalitet. I tunna, billiga kärl bränner det lättare vid, säger han övertygande.
En av de viktigaste ingredienserna förutom bären är socker. Det inte bara förhöjer smaken i sylten, utan får den också att tjockna och har en konserverande funktion.
– Vill du anv
•
Alexanders apelsinmarmelad
”Minnen som helgmorgnar, mormor och morfar och rostat bröd med ost och marmelad är något av det första jag tänker på när tankarna svävar kring apelsinmarmelad. Mormor hade en speciell keramikkruka som bara fick användas till just apelsinmarmeladen och när den kom fram så visste man att osten och det rostade brödet inte var långt borta. Så nu ska du få mitt bästa recept på just en underbar marmelad på apelsiner, kanske till en mysig söndagsmorgon? Lycka till!” /Alexander Pelli
Tips! Har du blodapelsin eller citron hemma kan du byta ut en mindre del av apelsinerna mot dessa, men kom ihåg att smakerna förändras och att vissa citrusfrukter är bittrare än andra.
Ingredienser
- 250 g apelsin, fruktköttet (eko) [ca 3 st]
- 250 g strösocker (eko)
- 15 g citronsaft (eko) [ca 0,5 st]
- apelsin, skalet
- vatten