Den här receptguiden vänder sig till dig som gör brisket för första gången, men den fungerar även utmärkt som återkommande riktlinjer medan du sedan tar dig hela vägen fram till en perfekt brisket. Det krävs nämligen en hel del försök och träning för att man ska få till den riktigt bra.
Hade brisket vart enkel att få helt perfekt så hade alla rökt brisket hela tiden. Så gott är det när man får till köttet som det ska vara.
Vanliga frågor när man ska röka brisket,
Hur lång tid tar det att röka en brisket?
Tillagning av Brisket är beroende på köttet, dess storlek och den temperatur du har under rökningen. Det tar oftast mellan 8 - 16 timmar. Detta gör att din planering är väldigt viktig för att du ska få klart bringan till den tid du tänkt äta den. Som tur är så är det bra att vila bringan och jag skulle säga att det nästan är en del av tillagningen och rekommenderar minst 2 timmars vila men gärna 4 timmar eller mer vilket ger utrymme i planeringen..
Vad ä
•
Skär köttet i ca 3x3 cm stora tärningar.
Skala och skär lök och vitlök i grova bitar.
Bryn köttet runt om i olja i en stor gryta. Tillsätt lök, vitlök, TABASCO® Chipotle pepparsås, paprikapulver, spiskummin, timjan och farinsocker. Fortsätt steka ytterligare ett par minuter tills löken har mjuknat. Rör då och då.
Häll på öl, buljong och kaffe. Koka upp och låt koka ca 30 minuter under lock. Tillsätt de hela tomaterna sjud under lock 2–3 timmar, tills köttet helt faller isär. Smaka av med salt, peppar och några extra stänk TABASCO® Chipotle pepparsås om mer hetta önskas.
Servera chilin med valfria tillbehör, förslagsvis mjuka tortillabröd, gräddfil, picklad rödlök, tortillachips/nachos och färsk koriander.
Tips! Som de allra flesta grytor blir chilin bara godare av att få s
•
Brisket, eller bringa, är en utmanande styckningsdetalj som kräver lite kunskap för att bemästra. Rätt tillagad har den en ren, god nötsmak som är väl värd väntan det tar att få den färdig. Utmaningen består i att bringan består av två muskler, yttre och inre bröstmuskeln. De sitter ihop med fett och bindväv, och den ena platta delen är mager och den andra, runda är mer marmorerad. Dessutom går muskelfibrerna på tvärs, vilket kräver att man är noggrann när man trancherar.
Att tillaga en bringa tar lång tid. Helt beroende på storlek på köttbiten och tillagningstemperatur tar det allt mellan 7-15 timmar.
För att tillaga en bringa på rätt sätt kommer vi nedan att gå igenom följande steg, varav två är valfria:
Putsa
Injicera (valfritt)
Krydda
Röka
Vira in i folie/papper (valfritt)
Vila
Tranchera
Anatomi
Först är en kort anatomi-lektion på sin plats. Bringan består av två muskler, benämnda ’the flat’ respektive ’the point’. Bringan är kon