Hur länge ska surdegen

Gör så här

Dag 1

1. Se till att burken som du ska ha surdegen i är väl rengjord. I stället för att använda diskmedel kan du sterilisera burken i en varm ugn i några minuter (150 grader i ca 15 minuter). Finns gummiring på burken, koka den i vatten för att få den helt fri från bakterier.
2. Häll cirka 1 dl ljummet vatten i den noga rengjorda glasburken med lock (som rymmer cirka 5 dl). Tillsätt 0,5 dl vetemjöl och 0,5 dl rågmjöl. Rör om med en gaffel tills du får en ganska trögflytande slät smet. Vatten och mjölmängden behöver inte vara exakt, det viktiga är att du i slutändan får en konsistens som liknar en tjock pannkakssmet.
3. Förvara surdegsstarten i rumstemperatur med locket på glänt så att luftens bakterier når smeten. Ställ gärna en uppochnervänd plastbunke ovanpå burken.

Dag 2

1. Förhoppningsvis finns det nu några luftbubblor i surdegen och du kan ana en mild och aromatisk doft. Bli inte orolig om surdegen ännu inte har kommit igång, processen kan ta en till t

   •

   Mjöl, vatten och salt. Det är allt. Är det inte rätt så fantastiskt att det är allt som behövs för att baka ett helt underbart bröd? Det godaste bröd jag lyckats baka, en hård skorpa med ett mjukt innehåll, inte nåt halvtorrt ledset bröd som har blivit ihjälmatat med mjöl och smular sönder i din hand. Det här är bröd på riktigt på något sätt och jag är så glad att jag äntligen lyckats bemästra det!
   
   Eller ja, bemästra och bemästra, jag har sett många snacka om hur de bakat bröd i 20 år och hur de fortfarande jagar det ”perfekta” brödet. Men det här receptet är mer än good enough för mig och det är tillräckligt enkelt för att man ska vilja göra det. (En hel del steg och väntan på jäsningstider ja, men fortfarande enkelt).
   
   Sugen att lära dig du med? Let’s go!

   * Jag inser att hela denna text kan kännas lite överväldigande men när du väl satt dig in i det är det enklare än vad du tror!

   Innan vi börjar, låt mig säga detta: beroende på vem du frågar kommer du få

   •

   Hur underhåller och använder man surdegen?

   Surdeg består av mjöl och vatten som man blandar och låter stå några dagar tills naturliga jästsvampar och mjölksyrabakterier bildas. Oftast använder man vetemjöl eller rågmjöl men det går även att använda andra mjölsorter eller blanda olika mjölsorter. Detta kallas surdegsgrund. Surdegsgrunden förvarar man i kylen när den inte ska användas, eftersom den blir dålig om den står för länge i rumstemperatur. Degen (bakterierna) vilar i kyla.

   Surdegsgrunden behöver man hålla vid liv och då och då mata med lite mjöl och vatten. Då kan den överleva hur länge som helst. En surdegsgrund bör ha ett pH-värde på under 4,0. Men står den bara i kylen avtar och upphör så småningom syraproduktionen. Genom att tillsätta lite mjöl och vatten kommer mjölksyrabakterierna att börja arbeta igen. Ju mer aktivitet i surdegen desto bättre eftersom det blir mer mjölksyrebakterier, då jäser degen bättre. Så ska du ut och resa och har någon som vattnar blommorna så