Hur länge ska inlagd

•

Sillinläggningar

Det är smaken på lagen som ger inläggningen dess karaktär. Kryddor tillsätts efter tycke och smak. Till de flesta inläggningar använder man en saltad, urvattnad sill men det har också blivit vanligt att använda en marinerad kryddsill som bas för enkla och snabba inläggningar. Det allra viktigaste vid sillinläggningar är att inte slarva med inläggningsproportionerna av ättika, socker och vatten.

Här är den så kallade 1-2-3-lagen:

1 del 12% ättika
2 delar socker
3 delar vatten

Slarv med inläggningsproportioner kan ge bakterietillväxt i sillen medmatförgiftning som resultat.

Man skiljer ofta på tre olika typer av inläggningar

1. Sill i klar lag

Salt sill som vattnas ut och marineras i en lag där den får ligga och dra till sig smakerna i 1-3 dygn före serveringen.

2. Sill i krämig sås

Den salta sillen vattnas ur för att sedan marineras i en god lag. Där får sillen ligga och dra till sig smakerna, allt ifrån 1 timme till 3 dygn. Därefter gör man en ”

•

Hur gör man picklad rödlök?

Picklad rödlök är ett gott och enkelt tillbehör som passar till allt ifrån mumsiga fredagstacos och lyxiga hamburgare, till pulled pork och saftiga hemlagade pannbiffar. Picklad rödlök kallas även för inlagd rödlök medan andra kallar det för syrad rödlök. Att göra picklad rödlök är verkligen enkelt – allt som behövs är lök, 12-procentig ättiksprit, socker, vatten och en nypa salt.

Vill man pickla rödlök utan ättika går det så klart lika bra med vinäger. Vitvinsvinäger blir mest likt en inläggning med ättika, men även rödvinsvinäger eller äppelcidervinäger går bra. Eftersom ättika har en högre koncentration av syra behöver man ta lite mer vinäger än ättika. Använder du 24 procentig ättika tar du halva mängden enligt receptet nedan. Men vad ska man egentligen tänka på för att lyckas med den allra bästa picklade rödlöken?

Snabbpicklad rödlök

Vill man att det ska gå snabbt lägger man löken i det varma kokvattnet. Då blir lö

•

Recept på inläggningar som inlagda rödbetor, inlagd gurka, inlagd sill mm. Vidare pickles och inlagda grönsaker som picklad rödlök osv.

Viktigt vad gäller hållbarhet på inläggningar och speciellt sill och strömming: Clostridium botulinum är en baktiere som kan bilda gift om man inte lägger in med tillräcklig syra som ättika (ska vara under ph 4,5 minst). I korthet är det vikigt att inläggningslagen har tillräckligt med ättika, socker och salt då bildas ej bakterier (och gift) som annars kan växa till. I fallet med Clostridium så kan det växa till från sporer även utan syre och i kyl om den är över 4 grader. Följder du beprövade recept med salt och ättikslag som 1-2-3 lag (1 del ättika 12%, 2 delar socker samt tre delar vatten) samt steriliserar burkar samt lock så håller en klar oöppnad burk inläggning flera månader mörkt och svalt. Var noga med hygienen och skölj noga grönsaker innan inläggning. Grönsaker kan gärna kokas hastigt eller läggas i skållhet lag för att få extra steril