Hur länge håller semlor
•
Recept på luftiga semlor med kardemumma
Det här receptet på semlor med kardemumma blir riktigt luftiga och goda. Så här års så äter vi svenskar väldigt mycket semlor. En god semmelbulle med vispad grädde och vanligtvis mandelmassa fyllning eller vaniljkräm. I den här semmelbullen har jag valt att använda mig utav vaniljkräm som fyllning.
Kardemumma kryddan är den arom som ger smak åt självaste semmelbullen. Så ett tips är att mortla kardemumman själv, för att få fram mer smak ur självaste kryddan.
Semlor på fördeg
Jag föredrar att göra semlor på fördeg, för att få dem så där riktigt luftiga och saftiga. Och du behöver då oftast ingen mjöl till utbakningen. En fördeg består oftast av jäst, vätska, och mjöl, ibland socker i sötebröd. Socker kan tillsättas i fördegen om det enbart är liten mängd, då socker stör jäsningen och kan istället stjälpa degen. Men i liten mängd socker så kan det hjälpa degen att få fart på jäsningsprocessen.
Så en fördeg hjälper degen att ta fart med jäsn
•
Allt du behöver veta om semlor
Semmelmannen kan lägga ytterligare ett års semmeltestande bakom sig. Jag är nu uppe i nästan 60 olika Stockholmsbagerier, vars semlor jag utförligt testat. Och utöver det en ansenlig samling bagerier vars semlor jag ätit men inte bloggat om. Jag sade det förra året, och det är lika aktuellt i år: det är en belåten Semmelman som kan luta sig tillbaka efter vad han förmodar måste vara Stockholms mest grundläggande inventering av semlor av en person någonsin. Någonsin.
Och liksom då ska jag ge er det mesta av det bästa av vad jag kommit fram till. Som jag sagt förut så går mitt arbete som semmelman inte ut på att hitta den bästa semlan, utan att äta och bedöma så många som möjligt. Varpå man naturligvis kan hitta några mästerverk, men det är inte riktigt samma
•
Mina bästa tips för att lyckas med semlor
Aktuellt, Guider
15 december, 2023
Så ljuvligt goda vinterbakelser, men jag har höga krav på den perfekta semlan. Här är tipsen för hur jag gör dem godast.
Jag har nyligen släppt en digital kurs om att baka semlor. För bara 199 kr får du följa med hela vägen från deg till färdig semla och lära dig baka medan du ser mig baka och förklara. Kolla in den här!
Här kommer mina bästa tips!
- Gör en deg med fördeg. Den blir dels lättare att hantera, du behöver inte massa extra mjöl vid utbakningen och det ger mycket saftigare och smakrikare bullar som dessutom håller sig saftiga längre. Du kan baka antingen med traditionell fördeg eller med den japanska Tangzhongmetoden.
- Knåda ordentligt och länge, minst 15-20 minuter med bakmaskin. Kör alltid på de lägsta hastigheterna, annars kan du köra sönder degen (och maskinen). Gör glutentestet, alltså dra ut degen och se om du kan skapa ett tunt ”fönster” med degen, då vet du att glutentrå