Kimchi hur länge
•
Hur länge ska man fermentera kimchi?
0 dagars fermentering (direkt i kyl): Att betrakta som en sallad som håller en vecka eller så. Fermentering pågår ytterst långsamt även i kyl, så blir den stående längre kommer den att utveckla en viss syra.
1-2 dagars fermentering: En lätt syrlig, krispig kimchi.
3-4 dagars fermentering: En ganska syrlig, lite mjukare kimchi som ofta blir lite spritsig på tungan av koldioxid.
5-7 dagars fermentering: En ordentligt syrlig kimchi som är genomfermenterad och därmed har mjuknat lite mer
•
Linas guide till kimchi
Stark, syrlig och med flera lager av spännande smaker. Så känner vi kimchi – en fermenterad specialitet som har kallats Koreas signaturrätt. Men vad är kimchi? Hur tillagas det och hur kan du göra en egen variant – på bara 10 minuter? Svaren får du i den här artikeln!
Vad är kimchi?
Kimchi är ett koreanskt tillbehör som påminner om svensk surkål. Den vanligaste varianten görs med salladskål, men kimchi kan innehålla en mängd olika grönsaker, som rättika, salladslök, morot eller gurka. I Sydkorea serveras kimchi till nästan allt, från nudlar och risrätter till sallader och pannkakor.
Hur tillagas kimchi?
Den grundläggande idén bakom kimchi är fermentering – en urgammal konserveringsmetod som omvandlar socker till mjölksyra och ger kimchi dess karakteristiska smak av umami. Fermenteringstiden varierar och kan sträcka sig från några dagar till flera veckor. När kimchin mognat placeras den i kylskåp för att fermenteringsprocessen ska sakta ner. Smake
•
Salladskålen skärs i kvartsbitar med roten kvar som håller ihop bladen och så saltar man mellan varje blad.
Efter tre timmar har saltet gjort att kålen mjuknar och så sköljer man hastigt bort det mesta saltet - lite salt får vara kvar.
Koreanskt chilipulver Gochugaru, koreansk fisksås och soja hittar du i välsorterade asiatiska butiker.
Kryddblandningen av chilipulver, hackad vitlök, ingefära, fisksås, soja och socker.
Tillsammans med kryddblandningen kan du även tillsätta valfria grönsaker som salladslök, gräslök, morot, chilifrukt och rödlök med mera.
Blanda och massera ihop kryddblandningen med grönsakerna. Tips är att använda plasthandskar.
Enklast till mindre mängd kimchi är att hacka den innan du blandar med kryddblandningen.
Blanda och massera in kryddblandningen i kålen någon minut.
Man kan också behålla kålbladen hela och massera in kryddblandningen mellan varje blad.
Hela blad kan du vika och rulla ihop från toppen till buntar.
Hela