Hur länge jäser vin

  • Göra eget vin enkelt
  • Göra vin i hink
  • Brygga vin på saft

    • •

    Dr.Pepper skrev: Okej, det lät lite krångligt det där med glaskulor och strumpor i hinken. Kan jag inte bara bulklagra i jäshinken? Efter jag blivit av med bottensatsen, självfallet. Eller finns det någon risk för att vinet smakar apa då?

    Man brukar säga att ju mer luft vinet kommer i kontakt med desto större risk är det för infektioner. Men det är klart att det kan bli bra ändå. Eller så kan det bli skit. Frågan är hur stor risk du vill ta.

    Det där med glaskulor är inte så krångligt, strumpan behöver du ju bara om det är glasdamejeanne.
    http://www.wijnmaker.blogspot.nl/2012/0 ... rbles.html

    Jag har samlat på mig kärl så jag brukar kunna tappa upp det som jag har jäst på kärl som jag kan fylla ända upp. Sen om det blir lite över häller jag över det i nåt mindre kärl, en 2-liters PET eller nåt, och har för provsmakning (för att slippa öppna "huvudkärlet" för ofta).

    10-liters plastdunkar hittar man billigt på t.ex. ÖB. Har man t.ex. jäst 25 liter så fyller man två såna och får

    •


    Instruktioner för
    Skogsvin Blåbär
    (9 liter)




    Förberedelser

    Följande kommer du att behöva när du brygger:

     

    • En stor kastrull (minst 5-6 liter)

    • En hydrometer

    • En visp

    • En termometer

    • En tratt

    • 1,6 kg strösocker

    • Frysblock (alternativt mycket is)

     

    Bryggningen tar mellan 1-2 timmar. 


    1. Sterilisering – Börja med att diska allt som ska användas med diskmedel. Ta en rendiskad hink eller något som rymmer minst 5 liter. Blanda till desinfektionsvätska med vatten så det blir cirka 5 liter och fyll hinken med den vätskan. 




    *På bilden är det PET Carboy som jäskärl. I många av våra vinkit är det vanlig jäshink som ingår. Samma process gällande desinfecering ska genomföras oavsett jäskärl.


    2. Sterilisering – Häll över en liter av den ut

    •

    Framställningsprocessen

    I avsnittet Hur och vad man gör beskrivs tillvägagången vid igångsättningen av en sats vin för att uppnå en så kort framställningstid som möjligt, så att det också kan bli tid till lagring innan vinet drickes.
    Jäsningsförloppet

    De första 2-6 dagarna av jäsningen (stormjäsningen) är rätt våldsamma. Det bildas ett kraftigt skum (info tryck här) som försvinner efter hand och jäsningen går över i en lugnare fas, men fortfarande med hög aktivitet uttryckt i ”plopp” ca 40-60 per minut. Huvudmängden alkohol bildas under de följande 14 dagarna och sedan avtar jäsningen jämnt ned till ett ”plopp” varannan minut.

    Jäsningstiden är för ett lättvin 14-20 dagar och för starkvin 4-6 veckor då den sista alkoholen från 12-16% tar längre tid. För att få den bästa jäsningen tillsätter man allt sockret den första veckan då jästaktiviteten är hög. Ytan på vinet får inte vara för liten, t ex får en glasdamejeanne under jäsningen bara vara fylld till 4/5. Fylls damejeann