Hur bränna creme brulee

  • Crème brûlée varmluftsugn
  • Crème brûlée formar
  • Crème brûlée i stor form

    • •

    Crème brûlée

    Strax före servering: Strö ett tunt lager råsocker eller strösocker i varje form. OBS! Lagret ska vara tunt, så var försiktig.

    Med gasbrännare: Bränn av sockret med brännaren genom att hålla brännaren ca 10 cm ifrån (beroende på lågans längd som går att ställa in, jag har min på medel) och svepa lågan över ytan tills sockret fått fin gyllene färg. Med råsocker går det ganska fort, med strösocker tar det lite längre tid (men det rör sig om sekunder). Det är väldigt enkelt att lyckas med detta med gasbrännare även första gången man gör det. Det är bara att bränna på tills man fått en gyllene färg helt enkelt.

    Med ugn: Har du ingen gasbrännare kan du använda din ugn. Sätt den på grill på 250°C och när ugnen är varm, sätt in formarna överst i ugnen ca 3 minuter, något längre tid med strösocker (vakta detta noga). Sockret ska bara smälta och bubbla lite grann och få lite färg, det stelnar senare när man tar ut det ur ugnen.

    • ca 0,5-1 dl råsocker eller vanligt strö

      •

      Crème brûlée är en av mina favoritdesserter. Jag minns när jag var liten och åt middag på restaurang med familjen. När det var dags för dessert sökte jag med blicken genom menyn, och när jag hittade raden där det stod ”Crème brûlée” så blev jag överlycklig varje gång. Det kändes lyxigt att få beställa in en crème brûlée. Det var lika imponerande varje gång att krossa lagret av det karamelliserade sockret. Det kändes som en avancerad dessert och förmodligen trodde jag nog att det inte ens var möjligt att göra crème brûlée själv. Men det var det! Och det är inte alls svårt! Snarare tvärtom. Och än idag, många crème brûléer senare, så är den lika god som jag tyckte då.

      Tips!

      1. Gör gärna steg 1 dagen innan och låt stå i kylen över natten för att få ut ännu mer smak av vaniljstången (vaniljstången ska alltså ligga kvar i vätskan).
      2. Crème brûlée kan du göra färdigt både en eller två dagar i förväg. Förvara i kylskåpet (vänta dock med att bränna av sockret)
      3. Ta ut crème

        •

        Hur bränner man Creme Brulé?

        Uppdaterad 2019-01-16 | Publicerad 2008-01-14

        Hej Tina,

        En välkommen julklapp till mig i år var skålar och brännare till Creme Brulé och jag har nu tränat på två omgångar men, de blir brända trots att jag är oerhört försiktig med brännaren!  Något fel gör jag men vad?

        Vilken typ av socker skall jag använda, i ett recept stod råsocker i ett annat vanligt strösocker.

        Jag är oerhört tacksam för Ditt svar!!

        Lev väl!!!

        Lisbeth Hellstrand

        SVAR: 

        Hej Lisbeth! Jag använder vanligt strösocker. Efter att jag bakat mina bruléer ställer jag in dem i kylen så att de blir kalla. Det är otroligt gott med den kalla krämen och den varma, knäckiga ytan.

        För att få den perfekt ska den brännas i omgångar. Strö på ett tunt lager socker och bränn så att det blir ljusbrunt (håll brännaren på avstånd). Strö på ytterliggare ett lager socker och bränn. Håll på så tills du får en rejäl knäckig yta. Det sista lagret kan man bränna på ordentligt.

        Lycka till

        Mvh Tina