Koka sej hur länge
•
Sejfilé
Recept med Sejfilé
Näringsvärden
Sejfilé är fiskfilé från sej.
Den har ett fast och fint kött med något gråare och grövre kött än torskfilé.
Sej finns vid svenska västkusten, Nordsjön, norska kusten, runt Brittiska öarna och i Biscayabukten.
Sej är en mager fisk.
Tillagning
Fisk kan stekas, kokas eller grillas. Använd gärna termometer för ett perfekt resultat.
Innertemperatur
För att veta när fisken är lagom tillagad, stoppa in en digital termometer med spetsens mitt i (den största) fiskbitens mitt.
Rekommenderad innertemperatur för sejfilé:
- Medium: 52°C
- Genomstekt: 56°C
Tillagningstips
Generellt är en långsam tillagning på låg temperatur, 100-125°C i mitten av ugnen att föredra eftersom fisken då blir jämnt tillagad och fiskköttet blir saftigt.
Om det är tunna filéer kan snabb tillagning på hög värme i stekpanna passa bättre om man vill ha en yta, men steker man för länge är det lätt att fisken blir torr.
Om man har lite tjockare filébitar och vill
•
Smör, salt, vitpeppar, mjölk, vetemjöl, fiskbuljong, hackad persilja samt hårdkokt ägg till såsen. Vidare filéer av sej samt potatis, morötter och ärtor som tillbehör.
Bechamelsås - vit sås - samt hackad kokt ägg och finhackad kruspersilja.
Ägg och persilja blandas ner i såsen.
Fisken serverade jag förutom äggsåsen med kokt potatis och kokta morötter samt ärtor med en klick smör på.
•
Koka fisk
Man säger koka men menar sjuda. Fisk är snabb mat, därför finns det skäl att sakta ner tillagningen så man behåller smak och struktur i fiskköttet. Här får du tips om tillagning i vatten eller i mustig fisksoppa där bara du sätter gränser för kryddor och ingredienser.
Tillagningstid, sjuda fisk, hel rund. Tjocklek fisk: 3 cm = 3-5 minuter. Lägg till 5 minuter per centimeter tjockare fisk. Alternativt, använda digital termometer för önskad innertemperatur.
Sjuda eller pochera
Fisk ska aldrig koka utan bara sjuda (strax under kokpunkten). Tillagas fisken på för hög värme för länge blir den torr och tråkig. Sjud i salt och vatten eller smaksatt vatten.
Smaksatt vatten
Ca 1 liter vatten till 600 g fiskfilé, (delar av vattnet kan bytas ut mot vin eller fiskbuljong)
1/2 gul lök
5 vitpepparkorn
2 msk salt
Tillaga i avsvalnande vatten
Koka upp vatten, dra av kastrullen åt sidan. Lägg i den saltade fisken, vattnet ska precis täcka. Fisken är klar vid 48-52°. Alternat