Hur gör man dinkelmjöl

  • Dinkelmjöl saltå kvarn
  • Grahamsmjöl istället för dinkelmjöl
  • Dinkelmjöl siktat eller fullkorn

    • •

    Dinkel/Speltvete - vad är det och hur bakar du med det?

    Ytterligare en medlem i Bager’s mjölfamilj är dinkel, även kallat spelt (Triticum aestivum ssp. spelta eller Triticum spelta).

    Dinkel benämns ofta ”urvete” och har odlats, utvecklats och använts vid sidan av det vanliga brödvetet under tusentals år. Korsningar mellan enkornsvete (ursprunget till vete) och ett grässlag gav upphov till emmervetet som i sin tur gav upphov till ytterligare korsningar och speltvete eller dinkel uppstod.

    Kärnan runt vetekornen i dinkel skyddas av ett hårdare skal som gör att de måste skalas innan malning. Detta ytterskal skyddar samtidigt kornet från gifter av olika slag.

    Arkeologiska fynd visar att spelt odlades i Kaukasus redan 5000 f.Kr. Liksom alla gamla vetesorter är det mer rikt på mineraler och vitaminer och mer motståndskraftigt mot sjukdomar än dagens sorter.

    Viktigt att tänka på när du bakar med dinkel/spelt är att det innehåller en annan, svagare typ av gluten än moderna vetesorter.

    •

    Dinkelmjöl siktat

    Hem/Produkter/Mjöl/Dinkelmjöl siktat

    Mjöl

    En gammal vetesort för mustiga surdegsbröd, bullar och pannkakor.
    Saltå Kvarns siktade dinkelmjöl är ett stenmalet mjöl av svenskt ekologiskt dinkelvete. Dinkelvete, även känt som spelt, är ett mycket gammalt veteslag – en så kallad kultursort. Att baka med kultursorter ger mer smak jämfört med moderna vetesorter samtidigt som det stödjer ett småskaligt, hållbart jordbruk.

    Utan tillsatser
    På Saltå Kvarn använder vi enbart ekologiskt spannmål av högsta kvalitet och efter malning ger vi mjölet tid att mogna på naturlig väg. Det gör att vi inte behöver tillsätta askorbinsyra (E 300), ett mjölbehandlingsmedel som annars är vanligt i siktat mjöl.

    Finns hos Ica, Coop, Hemköp, Citygross, Mathem, Apotea, Kolonialvaror och Delitea.

    Fakta

    Vikt1,25 kgUrsprungslandSverigeInnehåll

    Ekologiskt siktat mjöl av dinkelvete*, maltmjöl av korn*
    *KRAV-ekologisk ingrediens.

    FörvaringTorrt, ej över normal rumstemperat

    •

    Senaste veckan har jag bakat en del på Warbro kvarns siktade dinkelmjöl. Det har blivit riktigt bra bröd faktiskt, smakrika och saftiga, både när jag bakat enkla frukostfrallor med jäst och när jag bakat surdegsbröd. Spontant känns mjölet snäppet bättre att baka med än Saltås siktade dinkel som ju kan vara jämförbart. Jag tycker att Warbro kvarns ger en bättre deg och lättare och saftigare bröd.

    Ett annat dinkelmjöl som jag tycker mycket om är det från Berte Qvarn som säljs på Ica (i deras I love Eco-serie). Det är dock ett betydligt vitare mjöl och skiljer sig rätt mycket från både Saltås och Warbros. Jag upplever inte att det har samma djupa smak som de båda stenmalda varianterna, men det ger ändå mer karaktär än vanligt vete och det är roligt att baka med.

    Har ni tänkt på hur mycket mer man talar om smaken på mjölet nu än för bara fem, sex år sedan? Då var det proteinrika och starka mjöler som stod högt i kurs och Manitoba Cream var kungen. Då löd råden ”satsa på ett st