Hur bra är japansk

  • Japanese knife company
  • Exklusiva japanska knivar
  • Japanska knivar

    • •

    VIKTIGT - Läs detta innan du använder en japansk kniv

    Med jämna mellanrum händer det att kunder återkommer med en kniv som fått en skada på spetsen eller eggen. Även om problemet inte är stort så händer det tillräckligt ofta för att vi vill ta upp detta i knivskolan. När du använder en japansk kniv med ett tunt blad så ska eggen alltid vara i rörelse när du skär. Under inga omständigheter ska du trycka bladet genom en råvara utan att eggen är i rörelse. Inte heller ska du vrida eller vicka bladet för att bända isär råvaran. Om du pressar, vrider eller vickar bladet, kort sagt tvingar, så uppstår lätt en sidledspåfrestning för den tunna eggen. En egg tål vanligtvis ganska mycket när den skär rakt uppifrån och ner, samtidigt som den rör sig framåt eller bakåt. Det beror på att du har hela bladet ovanför eggen som backar upp den och som absorberar och fördelar påfrestningen. Vid en sidledskraft finns bara den lövtunna eggen, och inget gods som fångar upp och absorberar kraften.

    •

    Att japansk whisky är hett är det väl få som har missat, efter år av rekordsäljande buteljeringar och rariteter som budas hem för skyhöga summor på auktioner världen över. Men vilka japanska buteljeringar finns i sortimentet på Systembolaget, och hur ter de sig i ett blindtest där de som provar inte har en aning om vad som finns i glaset? Allt Om Whisky bad Håkan Dahlberg, Jonas Gyllenpanzar Stjerna och Frida Birkehede att ta tempen på whisky från solens rike.
    Foto: Jenny lagerqvist

    Ohishi Sherry Cask

    Nr:4094601, Alkoholhalt: 42,3 %, Pris: 599 kr

    »Fruktig med inslag från sherryfat« får Jonas som första intryck. Frida hittar genast äpple, kanel och maltsötma (»som smörstekta, sötade havregryn«). »Något lätt i doften« tycker Håkan och nämner vanilj och torkad frukt. Diskussionen går vidare via honung och gröna toner i stil med svartvinbärsblad. Efter ett tag hittar Håkan hasselnöt och ananas, något Jonas håller med om. Frida anar en söt mintton i stil med

    •

    Japanska vs. Europeiska knivar – vilken passar dig bäst?

    När du står inför valet mellan en japansk eller en europeisk kniv kan det kännas som en djungel. Båda har sina fördelar, och valet beror på vad du vill uppnå i köket. Här går vi igenom de viktigaste skillnaderna mellan dessa två knivtyper så att du kan fatta ett informerat beslut och använda din kniv på bästa sätt.

    Design och Funktion

    Japanska knivar: Japanska knivar är kända för sin elegans och precision. De är ofta lättare än europeiska knivar, vilket gör dem perfekta för finare och mer detaljerade snitt, såsom sashimi eller tunnskivning. Knivarna har en mycket smalare bladvinkel (mellan 10 och 15 grader), vilket gör att de kan hålla en otroligt vass egg längre.

    Europeiska knivar: Europeiska knivar, å andra sidan, är generellt bredare och har en större bladvinkel (mellan 20 och 25 grader), vilket gör dem mer robusta och hållbara. De är designade för att klara av tyngre uppgifter, som att hacka genom ben eller skära igeno