Hur skära nötkött
•
Hantera kött
Hantera kött
Det är inte svårt att hantera kött, bara man vet hur man ska göra. Här berättar vi om hur man ska skära köttet, hur man väljer rätt redskap, hur man tinar kött på bästa vis samt varför man inte ska blanda kött och grönsaker på skärbrädan.
Låt köttet vila innan du skär upp det
Att låta steken vila har flera fördelar jämfört med om man skivar det direkt; mer köttsaft stannar kvar i köttet, det går lättare att skära köttet i tunna, snygga skivor och färgen på köttet (särskilt nötkött) bevaras bättre. Under tiden köttet vilar stiger innertemperaturen någon eller några grader. För att komma upp i rätt slutlig innertemperatur bör man därför dra av 1–2 grader på mindre bitar och 3–4 grader på större köttbitar.
Är man utomhus och grillar kan man täcka köttet med en bit aluminiumfolie när man tagit det från grillen för att bevara mer av värmen, men det behövs egentligen inte inne i köket.
Helt kött, gryta eller soppa som ska sparas till nästa da
•
Så skär du kött på rätt sätt
När det gäller att skära kött på rätt sätt gäller det att se åt vilket håll muskelfibrerna går och skära av de tvärs över riktningen. Fel sätt ger segt och torrt kött, medan rätt sätt ger mört och saftigt kött. Lär dig mer om hur du skär kött på rätt sätt för godare tillagning.
Skära kött mot fibrerna
För att skära köttbiten rätt behöver du alltså lära dig att se åt vilket håll fibrerna går. Om muskelfibrerna går från ena sidan av köttbiten till den andra ska du skära rakt över dessa fibrer i 90 graders vinkel. Se till att din kniv är så vass att du inte behöver såga för det trasar sönder köttfibrerna och ger sega och torra köttbitar.
Men hur ser man då åt vilket håll fibrerna går? Vi tycker att det är ganska tydligt visat i det här videoklippet där man får se en rostbiff skäras mot fiberriktningen.
När det gäller vilka knivar som är bäst för olika typer av kött är en filékniv idealisk för fisk, en kockkniv för kyckling och en trancherkniv
•
8 Tips för att skära upp eget kött
Det finns både bra och dåliga sätt att skära upp kött på. Det finns också olika verktyg och metoder för att skära kött. I denna guide går vi igenom hur du skär köttet själv på rätt sätt.
Tips 1: Skär köttet åt rätt håll
Enkelt uttryckt man kan man säga att alla typer av kött skiljer sig åt och bör av denna anledning hanteras på olika sätt.
En utmärkt regel innan du sätter igång är att kolla i vilken riktning köttets muskelfibrer går. Köttet ska nämligen skäras tvärs över muskelfibrerna för att det ska bli så lättuggat som möjligt. Att skära längs med fibrerna gör att köttet blir segt och svårtuggat.
En flankstek blir till exempel fyra gånger så seg om den skärs längs med fibrerna i stället för rakt av och generellt sett kan man säga att ju kraftigare muskelfibrer desto viktigare är det att identifiera dem innan du sätter igång att skära köttet. För vem vill äta segt kött?
Tips 2: Använd rätt kniv
Kökets olika knivar har alla sitt eget an