Hur gör man bubbel
•
Hur gör man mousserande vin?
Mousserande viner görs över hela världen. De tillverkas på mängder av sätt och utifrån mängder av druvor. Inget annat vin har samma air av lust och flärd eller skattas lika högt av hängivna entusiaster. Från början var bubblor i vinet något oönskat och det är knappast troligt att Dom Pérignon och hans munkbröder var särskilt förtjusta när de smakade sådant vin.
Druvor
Mousserande vin görs på både blå och gröna druvor. Den blå pinot noir är vanlig, liksom gröna chardonnay, som för övrigt är två av de tre tillåtna champagnedruvorna. Dessa två druvsorter odlas i de flesta länder och anses vara särskilt lämpande för mousserande viner. I Italien däremot odlas glera som föreskrivs för prosecco. Cava i Spanien görs traditionellt på inhemska druvsorter, men har på senare år alltmer ersatts av pinot noir och chardonnay.
Ursprung
Ordet mousse kommer från franskans mosseaux som betyder pärlande.
Ett mousserande vin är kort sagt ett färdigt vin som börjat jäsa
•
Hur gör man mousserande vin?
Publicerat 19 februari 2021 i kursen Vinmakning.
Mousserande vin är lika med allt vin som blivit kolsyrat på något sätt. Inom kategorin mousserande vin hittar vi flera understilar, såsom vita, röda och rosé. Dessa kan komma i mängder olika nivåer av sötma - allt från snustorrt till någon form av halvsöt energidryck för vuxna.
Jag vet att du har en massa frågor: hur blir vinet sådär härligt bubbligt? Vad är skillnaden på cava, champagne och prosecco? Alla dina frågor kommer bli besvarade och har du en fråga som du i slutet fortfarande inte får svar på - skriv en kommentar så fixar vi det!
Det finns en mängd olika sätt att göra mousserande vin, från klassiska, traditionella metoder till, i princip, en soda stream-liknande process, som påminner en hel del om hur man tillverkar läsk.
Tillsammans går vi igenom de vanligaste sätten att tillverka mousserat vin, och vart i världen det görs. Men först börjar vi prata om vad årgångsviner är.
Vad innebär vi
•
Tillverkning av mousserande rosévin – så gör man
För att mousserande roséviner ska få sin alltifrån ljust aprikosrosa till mörkt rubinröda färg krävs att skalen från en eller flera blå druvsorter ingår i produktionen på något sätt. Musten i de allra flesta druvsorter, blåa som gröna, är nämligen färglös. Så blå druvor är ett måste!
Vinmakaren styr processen
Maceration är den vanligaste metoden för att få önskad färg, smak och tänkt stil på ett mousserande rosévin. Det innebär att druvskalen får ligga i kontakt med druvmusten en stund efter pressning. Exakt hur länge varierar. Många vita mousserande viner tillverkas också av blå druvor, men då avlägsnas skalen genast efter pressning och endast den färglösa musten får jäsa vidare.
Visste du