Hur röker man hjort
•
Rökning av viltkött med Jimmy Stening
Rökning är ett gott och spännande sätt att krydda sina grillkvällar. Vår grillmästare Jimmy Stening delar nedan med sig av sina bästa tips.
Det finns två sätt att röka; kallrökning (upp till +40 grader) och varmrökning (över +40 grader). Varmrökning är den vanligaste formen när det kommer till att röka kött, fisk och fågel med mera.
Det går även bra att röka i en vanlig kol- eller gasolgrill när man vill smaksätta sitt kött. Då kan man blötlägga rökflis i vatten så att den får suga åt sig vätskan. Då brinner den inte upp utan ryker istället. Antingen lägger man en näve rökflis direkt på glöden, eller så har man en röklåda som man lägger rökflisen i och ställer på grillen.
Förberedelser innan rökning
Beroende på vad man ska röka, till exempel en rådjursbog eller andra stora styckningsdetaljer, behöver man koka upp ett saltlag (saltlake) och kanske även spruta köttet med denna saltlag. Beroende på vad jag röker; fisk, viltkött, fågel med me
•
Hur röker man kött och fisk i en elrök?
Här får du kunskaper så att du kan komma igång med rökning i rökskåp som Bradley Smoker och Borniak och få en grundläggande förståelse för rökning av mat.
Innehåll:
- Rökning vid olika temperaturer
- Olika sorters salt
- Saltningsmetoder
- Röktider
- Innertemperaturer
- Val av rökbriketter
- Förvaring av rökt mat
Gott att röka. Vad kan man röka i sitt rökskåp? Svaret är det mesta - bara fantasin sätter gränser; kött, fisk, fågel, vilt, skaldjur, ost, grönsaker, ägg, nötter...
Rökning vid olika temperaturer
Rökskåpets temperatur påverkar både smak och konsistens. Här tar vi upp varmrökning, kallrökning (kräver en kallrökningsenhet) men även svalrökn
•
Så röker jag
Nedanstående principer gäller för i princip all rökning av kött. Håller du kontroll på temperaturen i köttet, så bestämmer du också hur hårt, eller saftigt du vill ha köttet. Små bitar går på någon timma och stora kan ta i princip en hel dag, eller mer. Jag vill helst röka i temperaturer kring 50-80 grader då det (enligt mig...) blir som bäst då.
Vi köper oftast flis på Falkenbergs laxrökeri som består av aleflis med lite enbär i.
Först gör en saltlag och mängden av den är ju beroende på vad du skall röka. Hela köttstycket skall vara täckt av saltlagen. Gör en ca 10% lag. 1 dl grovsalt väger 100 gram, men 1 dl finsalt väger bortemot 120 gram. Du skall ha 100 gram salt utan jod till 1000 gram vatten som sedan rörs ut i vattnet. Se till att allt är utrört och kallnar om du värmt det. Vil